Le foto hanno lo scopo di rappresentare i piatti, ma essendo un menù fortemente legato alla stagionalità delle materie prime, è possibile che esso possa subire variazioni.
In questa pagina troverai le mie proposte di menù
Le proposte elencate qui di seguito si intendono come menù fisso per tutti i commensali. Fatta eccezione per allergie o intolleranze che dovranno essere comunicate tempestivamente al momento della prenotazione.
Per eventuali modifiche ai menù base, contattami
Menù Degustazione
Assaggio d'inizio
Gambero
Antipasti
Battuta di Fassona, salsa di cozze e limone, peperone arrosto affumicato.
Triglia al forno con farcia di spinaci su crema di zucchine.
Primi
Tagliatella di Kamut, gamberi rossi ed il loro corallo, funghi porcini aglio nero in polvere, scorza di limone.
Fusillone con interiora di coniglio e menta.
Secondi
Carrè d’agnello, verdure croccanti e zabaione al rhum
Polpo crema di patate alle acciughe, bottarga di merluzzo e melograno
Desserts
Bavarese di melata di bosco, frutta secca croccante, polvere di cocco e riduzione al nocino.
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 90 (a persona)
Menù di Terra
Antipasti
Cottinforno presenta:
Cheesecake di prosciutto cotto e maionese di carote.
Cheesecake di prosciutto cotto e maionese di carote.
Primi
La mia aglio e olio
Spaghetto quadro in olio e peperoncino con crema d’aglio marinato nel latte e paprika affumicata e pane raffermo
I Bacan
Tortelli d’erbetta burro e parmigiano della mamma
Secondi
Che quaja!
Quaglia al forno farcita con salsiccia, cipolla caramellata, cicoria, riduzione al San giovese.
Quaglia al forno farcita con salsiccia, cipolla caramellata, cicoria, riduzione al San giovese.
Desserts
Mousse & Woods
Mousse al cioccolato, coulis di frutti di bosco, granella di nocciole tostate e menta.
Mousse al cioccolato, coulis di frutti di bosco, granella di nocciole tostate e menta.
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 35 (a persona)
Menù di Mare
Antipasti
Spigola estiva
Crudo di spigola in acqua di pomodoro e sentori di basilico.
Primo
Non rimugginare
Risotto, muggine ( o cozze), capperi, aglio nero e bottarga.
Secondo
Salmone in sottobosco
Trancio di salmone Norvegese in brodo di funghi porcini e porro accompagnato da una polpa di melanzana arrosto.
Desserts
Esotica
Cheesecake al mango, frutta esotica e noci Pecan.
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 40 (a persona)
Menù vegetariano
Il menù varia a seconda della stagionalità delle materie prime
Antipasto
Cubico:
Tortino freddo con porcini, caprino uova sode, asparagi, capperi, olive, finocchietto ed una emulsione di olio, prezzemolo e senape di Digione.
Tortino freddo con porcini, caprino uova sode, asparagi, capperi, olive, finocchietto ed una emulsione di olio, prezzemolo e senape di Digione.
Primo
Colore Stagionale
Tagliatella in crema di zucca, aglio nero e caffè.
Secondo
L’orto di casa
Tortino di spinaci e ricotta, chips di farro, fonduta di parmigiano e scaglie di tartufo.
Tortino di spinaci e ricotta, chips di farro, fonduta di parmigiano e scaglie di tartufo.
Dessert
Fatti una risata
Panna cotta di riso, cocco e caffè.
Panna cotta di riso, cocco e caffè.
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 35 (a persona)
Le proposte elencate qui di seguito si intendono come menù fisso per tutti i commensali. Fatta eccezione per allergie o intolleranze che dovranno essere comunicate tempestivamente al momento della prenotazione.
Per eventuali modifiche ai menù base, contattami
Pagamento
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